BARREADO
INGREDIENTES:
- 3kg de alcatra ou contra-filé em cubos;
- 500g de bacon em cubos;
- 3 cebolas grandes picadas;
- 10 dentes de alho;
- 10 folhas de louro;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- orégano a gosto;
- 1 caixa de extrato de tomate;
- 1 maço de cheiro-verde;
- 8 tomates picadinhos;
- 1 copo de sumo de limão;
- 1/2 copo de azeite;
- farinha de mandioca para barrear.
PREPARO
- 3kg de alcatra ou contra-filé em cubos;
- 500g de bacon em cubos;
- 3 cebolas grandes picadas;
- 10 dentes de alho;
- 10 folhas de louro;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- orégano a gosto;
- 1 caixa de extrato de tomate;
- 1 maço de cheiro-verde;
- 8 tomates picadinhos;
- 1 copo de sumo de limão;
- 1/2 copo de azeite;
- farinha de mandioca para barrear.
PREPARO
Cubra o fundo de uma panela de barro grande com o bacon. Coloque um pouco de carne e uma camada de temperos, repetindo as camadas até acabarem os ingredientes. Regar com o limão e o azeite e deixar descansar por 24h.
Numa tigela, misture metade da farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar. Pegue porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para que o vapor não escape. Refaça o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar. Deixe cozinhando por, no mínimo, 7 horas em fogo médio.
Caso use o fogão a gás, usar uma chapa para forrar a panela.
O barreado é um prato tradicional da cozinha paranaense, goiana, mineira... Era comida dos tropeiros, que conduziam tropas de burros e cavalos com mercadorias variadas para vender nas grandes cidades em tempos de outrora. O barreado tradicional era preparado apenas uma vez por ano, no "domingo magro", que antecedia ao domingo de Carnaval. Os antigos não podiam fazê-lo de segunda a sábado, porque tinham de trabalhar, e não queriam perder tempo durante as festas. Então, se fartavam de brincar e comer de domingo (o "domingo gordo") a terça-feira, bastando requentá-lo, antes de entrar na abstinência da quaresma. Era um prato especial. Cerimonioso. Quase um ritual. Eles o coziam num buraco cavado no chão. Colocavam os ingredientes numa panela de barro hermeticamente fechada, vedada com folha de bananeira previamente sapecada no fogo, coberta com um pirão de cinza com barro ou farinha de mandioca.
Segundo estudiosos, o nome do prato vem daí. Da expressão "barrear" a panela, recurso usado ainda hoje para evitar que o vapor escape, ressecando a carne. Então, enterravam o invólucro e acendiam fogueira em cima, de modo que o calor das chamas e brasas, mantidas acesas de um dia para outro, cozinhasse a carne até o ponto certo. Quebrado o lacre e desfeito o envoltório, escaldavam a mistura em farinha de mandioca, acondicionada previamente no fundo do prato, e serviam o pirão resultante com rodelas de banana e pimenta a gosto. A única bebida permitida era cachaça. Nada de água, cerveja ou qualquer outro líquido! Hoje, quase ninguém mais prepara no chão.
P.S.: a foto é minha mesmo!
Numa tigela, misture metade da farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar. Pegue porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para que o vapor não escape. Refaça o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar. Deixe cozinhando por, no mínimo, 7 horas em fogo médio.
Caso use o fogão a gás, usar uma chapa para forrar a panela.
O barreado é um prato tradicional da cozinha paranaense, goiana, mineira... Era comida dos tropeiros, que conduziam tropas de burros e cavalos com mercadorias variadas para vender nas grandes cidades em tempos de outrora. O barreado tradicional era preparado apenas uma vez por ano, no "domingo magro", que antecedia ao domingo de Carnaval. Os antigos não podiam fazê-lo de segunda a sábado, porque tinham de trabalhar, e não queriam perder tempo durante as festas. Então, se fartavam de brincar e comer de domingo (o "domingo gordo") a terça-feira, bastando requentá-lo, antes de entrar na abstinência da quaresma. Era um prato especial. Cerimonioso. Quase um ritual. Eles o coziam num buraco cavado no chão. Colocavam os ingredientes numa panela de barro hermeticamente fechada, vedada com folha de bananeira previamente sapecada no fogo, coberta com um pirão de cinza com barro ou farinha de mandioca.
Segundo estudiosos, o nome do prato vem daí. Da expressão "barrear" a panela, recurso usado ainda hoje para evitar que o vapor escape, ressecando a carne. Então, enterravam o invólucro e acendiam fogueira em cima, de modo que o calor das chamas e brasas, mantidas acesas de um dia para outro, cozinhasse a carne até o ponto certo. Quebrado o lacre e desfeito o envoltório, escaldavam a mistura em farinha de mandioca, acondicionada previamente no fundo do prato, e serviam o pirão resultante com rodelas de banana e pimenta a gosto. A única bebida permitida era cachaça. Nada de água, cerveja ou qualquer outro líquido! Hoje, quase ninguém mais prepara no chão.
P.S.: a foto é minha mesmo!
Nenhum comentário:
Postar um comentário